Emulsificantes

Por lo general se derivan de los ésteres de ácidos grasos de origen vegetal como el coco, la palma, la soya, el girasol, entre otros. Estos aditivos transfieren diversas propiedades al producto en el que se aplican, pero una de sus funciones primordiales es modificar la textura de un alimento. A continuación le explicamos sus funciones y ventajas en distintos alimentos

  • Lácteos: Ayudan a evitar la separación de la grasa. En productos aireados (cremas batidas, chantilly, helados, mouse, etc.) ayudan a incorporar aire para mejorar su textura y en cremas para café ayudan a estabilizar la emulsión de agua y grasa. 
  • Panificación: Mejoran la capacidad de desarrollo del volumen de la masa, también retardan la recristalización del almidón y alargan su vida en anaquel, en masas para hojaldrado ayudan a la margarina a tener mejor untabilidad.
  • Margarinas: Emulsifican la fase de agua y grasa para mejorar su textura y untado, en las margarinas de repostería incorporan aire en el batido y ayudan a darle volumen al pastel.
  • Confitería: Sirve como agente desmoldante en los productos chiclosos (chicles y caramelos) para evitar que se peguen en la envoltura y en los dientes, también le dan elasticidad a la resina y ayudan a darle volumen, evitar la resequedad y la rigidez en caso de los chicles y a darle brillo a los caramelos duros.
  • Chocolatería: Evitan la formación del velo blanquecino en el chocolate, en coberturas de chocolate mejoran el rendimiento del recubrimiento de las piezas y en chocolates moldeados mejoran la fluidez del llenado del molde y evita que se produzcan cavernas.
Catálogo:
Monoesterato de glicerilo

 

No autoemulsionable
   -Ideal para emulsiones W/O
   -Acondicionador de masas de panificación
Autoemulsionable
   -Para emulsiones de O/W
   -Ayuda a emulsificar la gasa en formulas lácteas,                bebidas lácteas, bases para helado

Monogliceridos destilados

 

No autoemulsionable
   -Para margarinas, panificación, chocolatería, chicles y        chiclosos
Autoemulsionable
   -Para formulas lácteas, cremas para café, bebidas              lácteas en polvo.

Estearil 2 lactilato de sodio   

 

No autoemulsionable
  -Para margarinas, panificación, chocolatería, chicles y       chiclosos
Autoemulsionable
   -Para formulas lácteas, cremas para café, bebidas              lácteas en polvo.

Monoleato de glicerilo

 

Mejora la plasticidad de las cremas para decorar

Ésteres de poliglicerol 

 

Ayudan a incorporar aire en los batidos de pastelería

Ésteres de propilenglicol

 

Ayudan a incorporar aire en los batidos de pastelería

Lecitina de soya (no GMO)

 

   - Emulsificante en panificación
   - Ayuda a instantanizar polvos

Lecitina de girasol

 

Emulsificante para productos libres de soya

Lecitina colza (Canola)

 

Emulsificante para productos libres de soya

Ésteres de sorbitán

 

   - Monoestearato de sorbitán
   - Triestearato de sorbitán
   - Monoleato de sorbitán

Ésteres de Sorbitán etoxilados 

 

Polisorbato 20, 60 y 80

PGPR

 

Emulsificante para chocolate y coberturas de chocolate ayuda a mejorar la reología del producto

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